Baies de Szechuan Rouges – Chine

Cette merveille est parfaite avec le canard, la volaille, le poisson et bien entendu les tartares ou carpaccios. Côté sucre, ça fonctionne aussi dans la crème anglaise, avec des fruits…

 

Convient dans nos moulins ou à concasser avec notre mortier.

Cette baie est dans le jargon botanique un « faux poivre », mais très installé comme tel. Il est issu d’un arbuste, le Clavalier. Il pousse sur les versants des collines de la région du Sichuan en Chine, variété considérée comme la meilleure. Les baies sont récoltées en automne, séchées au soleil jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Les baies de Szechuan ont un arôme épicé, boisé, avec une saveur puissante et pétillante. En Chine ce poivre est très utilisé comme remède contre la dysenterie.

Le plus beau ! Piquant avec des notes d’agrumes.


Ce qu’il vous faut :


 

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